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什么是三分酿七分藏

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020/12/10     浏览次数:    

  “三分酿七分藏”这句话在白酒行业几乎人人皆知,意思就是白酒的三分是在于酿酒,七分是在于存放,白酒的口感和风味跟后期的贮藏有很大的关系。下面合肥回收名酒为大家介绍一下为什么是7分藏,及藏酒注意事项。

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  一、为什么是7分藏
  刚蒸馏出来的酒比较辛辣,经过存储才能改善原有风味,让口感也变得更加优质醇厚。白酒在存放中就是让酿造的新酒去除杂质,增加香味,各种分子相互融合的过程,终目的就是改变其辛辣感和刺激感,使白酒更加醇厚、优香。
  简单的理解,白酒的存放过程中是让刚刚酿造的白酒去除杂质,增加香味的过程,让其相互融合,从而降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分,让这个白酒的酒体更加和谐,醇厚,人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中,既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
  二、藏酒需要注意什么
  酒保存的温度在5~20℃为宜,过高和过低都会影响酒质。轻则跑度挥发,影响口感,重则变质变味,失去价值。需要存放的白酒,尽量放在酒柜或者酒箱里,避免阳光直射,放在家里阴凉的地方。湿也是保存白酒的重要条件,北方气候较干燥,可以在酒柜里放一小杯水来增加湿度,避免长期干燥导致瓶塞、瓶身开裂、酒标发脆脱落。如果家里很潮,则尽量把酒柜和酒箱放在不太潮湿的房间内,防霉防虫。
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