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为什么有的酒放久了会有入喉顺口的感觉

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021/2/19     浏览次数:    

  酒的口感对于很多人来说,是辣不辣,呛不呛的感觉,这种也是行业人士所说的顺口的感觉。一般放了一段时间的酒,会比新酒更顺口,这是为什么?下面合肥回收茅台酒以高粱酒为例为大家介绍一下:

合肥回收茅台酒

  有的高粱酒入喉后,会产生顺口、浑厚之感,重要的因素取决于酒精、水的缔结程度。酒精(乙醇)与水皆为极性较强的分子,两者具有很强的亲和力。随着存放时间的增加,两者之间缔结的状况会越强,而缔结程度越高,入口后产生的酒体分离感就越低,进而产生顺口的感受。
  酒类在装瓶、封罐的瞬间,也就是结束酒体产生变化的时刻。因此在家里存放玻璃瓶装的陈年老酒,并没有太大的实质意义。但若使用如瓷器、陶瓮等可适度透气容器,存放时间的长短,依旧会影响酒体品质,但过长时间的摆放,依旧是不适当的。
  中式白酒(含高粱酒)从酒厂实务经验来看,自然摆放陈化的时间,尽量不超过5年为基准,不同香型的白酒,存放的时间也会不相同。例如酱香型的贵州茅台,其存放的时间约3~5年,清香型的金门高粱,存放时间约1年。
  陈化的目的,在于让上述的呛辣乙醛消退,强化酒精与水分子的缔结作用,并给予时间,让酒体内的酸类与醇类产生酯化反应,例如高粱酒主要香气化合物乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等,形成更多元、丰富的香气化合物。
  因此,并非存放地越久,品质就越好。存放过长,会使陈化过度,不仅酒精挥发造成酒体收率下降,还会让高挥发性香气分子大幅度损失,使酒体显得淡薄、无味。
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